科學技術的進步和文化的多樣性，讓這食品冷庫有著五花八門的名稱：保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫、高溫庫、低溫庫、預冷庫、速凍庫、冰庫等等，叫法不一，叫人眼花繚亂。

　　中國北方的冰窖是冷庫的初級階段。北京的北海冰窖相傳建于明代，至今已沿用四五百年。19世紀中葉，世界上第一臺機械制冷裝置問世，利用人工制冷設備控制低溫取得成功。從此冷庫建筑在許多國家迅速發(fā)展，農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售的各個環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)了冷藏。中國建造現(xiàn)代冷庫始于20世紀初。

　　現(xiàn)代化的進程讓冷庫的產(chǎn)品越來越多樣化。簡單來說，可以根據(jù)溫度的范圍來做區(qū)分：冷卻間(0~4℃)、冰庫(-4~-6℃)、凍結間(-18~-30℃)、冷卻物冷藏間(-2~+16℃)、凍結物冷藏間(-15~-25℃)。